Сивушные масла — побочные продукты переработки спиртосодержащего сырья. Они содержатся в любом алкогольном напитке. Эти масла определяют вкус, цвет и другие свойства алкоголя. Но они оказывают и вредное воздействие на организм человека, так как в них содержатся токсины и ядовитые вещества. Поэтому спиртосодержащие напитки тщательно очищаются от примесей, но при этом сохраняются полезные вещества.

1
Сивушные масла в домашнем алкоголе

Сивушные масла — ядовитая маслянистая жидкость, смесь одноатомных спиртов, альдегидов, карбоновых кислот и других соединений (всего в состав входит около 40 различных веществ). Многие вещества, которые содержатся в сивушных маслах, ядовиты. Самым опасным для человека считается изоамиловый спирт, на него приходится до 60% объема.

Эти вещества в виде примесей попадают в алкогольный напиток, чем и обусловливается вред самогона и домашних настоек для организма человека. Но так как сивушные масла влияют на основные свойства алкоголя, сказать, что они приносят исключительно вред, нельзя. Их наличие в напитке важно, а качественная и тщательная очистка избавляет от проблем.

При приготовлении спиртного дома в процессе брожения сырья образуется спирт, который отделяется с помощью самогонного аппарата. Но получить полностью безопасный напиток в таком аппарате невозможно. Поэтому нельзя и точно сказать, сколько сивушных масел может содержаться в самогоне: это зависит от рецепта и качества очистки.

Чтобы узнать, что представляет собой сивушное масло, нужно налить немного самогона в ложку и поджечь его. Он загорится синим пламенем. После того как пламя погаснет, на ложке останется маслянистое вещество желтого цвета с неприятным запахом.

К недостаткам перегонки алкогольных напитков в домашних условиях можно отнести:

  • невозможность точного соблюдения всей технологии;
  • невозможность качественной очистки от вредных веществ, которые содержатся в сивушных маслах.

При выборе, какие спиртные напитки лучше пить, домашние или покупные, следует учитывать, что на заводах перегонка проводится более качественно, с применением специальных способов удаления токсичных примесей.

2
Содержание в составе заводских алкогольных напитков

Алкогольные напитки отличаются не только содержанием спирта. Характерные свойства им придают примеси, содержание которых в алкоголе зависит от сырья, технологии очистки и других факторов.

В качественных алкогольных напитках должно содержаться как можно меньшее количество вредных примесей, при этом в них должны быть сохранены все полезные вещества, которые входят в состав сивушных масел. Без этих веществ они будут представлять собой лишь растворы спирта.

Таблица содержания сивушных масел в алкоголе:

Напиток

Содержание сивушных масел, мг/л

Водка5–15
Пиво25–100
Вино100–630
Коньякдо 2000
Вискидо 4000

Согласно ГОСТ 51355-99, содержание в водке сивушного масла не должно превышать 5–6 мг/л.

Скорость опьянения одинакова для любого алкогольного напитка, но зависимость при употреблении водки формируется значительно быстрее, чем при употреблении других напитков. Это можно объяснить тем, что в сивушных маслах содержатся соединения, которые блокируют вредное воздействие алкоголя.

3
Полезные свойства

Польза этих соединений состоят в следующем:

  • Они замедляют всасывание спирта в желудке и накопление его в крови. Количество токсинов в таких органах, как печень и мозг, снижается.
  • В составе сивушных масел есть полезные вещества, определяющие вкус, цвет алкоголья.
  • В них содержатся компоненты, которые облегчают похмельный синдром. Поэтому при употреблении таких напитков, как коньяк, симптомы похмелья не настолько тяжелые, как при употреблении водки, хотя химически она считается более чистой.
  • Сивушные масла нашли свое применение и в народной медицине. Они являются разогревающим средством, которое применяют при болях в суставах.

4
Вредные свойства

Процесс переработки токсинов происходит в печени человека. В сивушных маслах содержатся сложные спирты, которые расщепляются гораздо труднее. Работа органа усложняется, процесс обработки вредных веществ замедляется. Время нахождения человека в состоянии похмелья значительно увеличивается.

Для расщепления спирт должен пройти окисление кислородом, который поступает в органы с кровью. Чем сложнее углеродная цепочка в молекулах соединений, тем больше нужно кислорода для их окисления. При употреблении больших доз алкогольных напитков кровоснабжение замедляется, кислорода не хватает, поэтому спирты не могут окислиться полностью.

При этом образуются более ядовитые вещества, чем этанол. Это пропиловый, изопропиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый спирты, фурфурол и другие химические соединения. Опасность самогона для здоровья человека по сравнению с водкой обусловлена плохим качеством очистки, более тяжелым процессом похмелья.

Сивушные масла, которые в большом количестве присутствуют в домашнем алкоголе, еще больше усиливают его вред для организма человека. Поэтому домашний алкоголь необходимо максимально очистить от сивушных масел путем двойной перегонки.